Hvis man er ny i det indiske køkken, kan det virke overvældende med de mange krydderier, men når man først går i gang, vil man som regel finde, at det ikke er så vanskeligt endda. Hvis man ikke er så meget til krydret mad, kan man nedsætte mængden af eller udelade de stærkeste af krydderierne som f.eks. chili og hing. På side 35 er der en kort introduktion til de forskellige krydderier, og hvor de forhandles.
På bogens første sider gennemgås ingredienser og tilberedningsmetoder, der er karakteristiske for det indiske køkken. Hvis man ikke kender dem, er det en god ide at læse afsnittet igennem, før man går i gang med opskrifterne.For de, der er interesserede i Krishna-filosofien, er der et lille afsnit om åndelig føde, og hvordan man kan ofre sin mad til Krishna. Se side 10.
Specielt for veganere og mælkeallergikere: Selv om det indiske køkken traditionelt gør brug af mælkeprodukter, er der også inspiration at hente for veganere. I de fleste retter vil ingredienser som ghee (smør), panir (ost), mælk og yoghurt kunne erstattes med veganske produkter som vegetabilsk olie, tofu, sojamælk og sojayoghurt. Resultatet bliver lidt anderledes, men ikke nødvendigvis ringere.
Retterne i dette hæfte er beregnet til 4-6 personer alt efter, hvem personerne er, og hvor mange retter, man serverer.
Dette er kun en meget kort introduktion til et stort emne. Bag i hæftet findes links og adresser til videre inspiration.
Vi ønsker god fornøjelse i køkkenet og ved spisebordet. Velbekomme!
Dorte Skou Jensen
Reviews
There are no reviews yet.